疲劳是指从事体力活动或脑力活动，经过一定时间或达到一定程度后出现的活动能力下降，表现为疲倦、工作和学习能力下降等。能源物质消耗（各种营养素及体内贮能物质）、低血糖、肌糖原和肝糖原耗竭、代谢产物积累（乳酸堆积）、自由基增多、免疫系统失衡等在疲劳发生过程中起重要作用。
抗疲劳物质包括：抗氧化食物、维生素、碱性食物、微量元素、碳水化合物。
1.抗氧化食物
在人体运动或者大脑思考过后，通过呼吸进入人体的氧气的一部分就会变成活性氧。活性氧，是肌体代谢的有害产物，也叫机体垃圾(如自由基、丙二基、腐胺等)。活性氧会对肌肉和神经细胞产生损伤，让人产生疲劳感。活性氧不仅会在代谢的过程中产生，如果人精神上的压力比较大，就会不自觉地摄入更多的氧气，机体在生命活动的过程中消耗不完的氧就会变为活性氧，加重人体的疲劳感。
而我们所说的抗氧化食物就是红薯、玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜、葡萄、番茄等等。
以植物为例，植物必须要在太阳底下生长，而阳光的照射正是产生自由基的原因之一，为了生存，它们会自动地产生抵抗自由基的物质来保护自己，而人类可以由此获取这些食物来获得抗氧化能力。而这些能抵抗自由基的物质，就叫抗氧化营养素。简单的说，抗氧化营养素是指能消除自由基，或抑制自由基活动的物质，进而增进人体组织运作的能力的营养物质。
2.微量元素
目前市场上的抗疲劳产品大致可以分为以下几类：
（1）通过补充运动中所消耗的营养素来达到维持机体正常生理功能，解除疲劳的目的。（2）补充人体必需的维生素和微量元素。（3）通过提高机体器官的功能，特别是循环系统的功能，加速体内代谢物质的清除、排出，来达到抗疲劳目的，很多中草药制剂都属于这一类。
具备抗疲劳功能的矿物质和维生素：
1、牛磺酸
牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进肌肉组织对葡萄糖、必须氨基酸的摄取和利用，加速糖酵解，增加糖原异生，为身体提供源源不断的能量，在肠胃中易吸收，无毒副作用，不会给机体带来危害。
2.L-肉碱
L-型肉碱将脂肪酸运送并带入线粒体内进行氧化，而脂肪酸氧化可以提供较多的能量，节省肌肝糖原消耗，增加糖原储备，具有抗疲劳、增强爆发力的功能。同时L-肉碱能降低体内有机酸的积累并将其排出体外，减少肌肉疼痛，缓解疲劳。
慢性疲劳综合症患者的血浆中呈现较低的L-肉碱含量，在法国，L-肉碱被认为是治疗疲劳症的有效药物。
3、肌醇
改善脑细胞营养供给能力，促进蛋白质的合成，防止蛋白质分解，调节新陈代谢，加速疲劳的消除等。
微量营养素是机体需要量相对较少的营养素，包括维生素和锌、铁、硒等微量元素。微量营养素在体内以多种方式发挥作用，其中主要是通过形成结合蛋白、酶、激素等而起作用，同时也是多种酶类发挥作用所必不可少的辅助因子，对酶的活性有调节作用，直接影响运动性疲劳的产生。
3.碱性食物
一个人如果过度运动特别是无氧运动之后，在血液中会产生大量的酸性物质，使得血液呈酸性，如果我们的血液长期处于酸性状态下，容易使大脑和神经功能退化，导致记忆力减退。所以，在大量的运动之后，为了中和血液中的酸性，有必要饮食一些偏碱性的物质，使得我们的血液回归正常状态。另外血液呈碱性的话，可以防止血液中的酸性物质沉淀在血管壁上，因而有软化血管壁的作用。
碱性调味料主要有：大蒜、葱、香菜、蒜苗、咖喱、迷迭香、八角、姜、芝麻酱、醋等。
碱性食用油：橄榄油、菜籽油、亚麻仁油。
碱性坚果、豆类：莲子、松子、杏仁、栗子、红豆、绿豆、黄豆、芝麻、蚕豆、豌豆、扁豆。
碱性菇类有：蘑菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、草菇、猴头菇、黑木耳、银耳。
海菜类：海带、紫菜、海藻、珊瑚草。
碱性饮料类:
葡萄酒蜂蜜牛奶茶叶水
碱性水果类：
橘子、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板栗、柿子、苹果、柚子、柠檬、甘蔗、梨子、橙子、芒果、山楂、石榴、木瓜、荔枝、桃子。
碱性蔬菜类：
番茄、黑木耳、银耳、马铃薯（土豆）、菜花、金针菇、冬瓜、生菜、生姜、黄瓜、丝瓜、百合、胡萝卜、大头菜、莲藕、萝卜、菠菜、蘑菇、韭菜、雪里蕻、白菜、竹笋、莴笋、苦瓜、油菜、芋头、山药、洋葱、海带、南瓜、辣椒。
4.维生素
维生素B和维生素C对于维持人体的智力和体力尤为重要。
维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。所有的维生素B必须同时发挥作用，称为VB的融合作用。单独摄入某种VB，由于细胞的活动增加，从而使对其它VB的需求跟着增加，所以各种VB的作用是相辅相成的
是糖代谢过程中关键性的物质。身体的肌肉和神经所需能量主要由糖类提供，所以最易受累。VB充足，则神经细胞能量充沛，可以缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受力；反之，导致应对压力的能力衰退，甚至引发神经炎
维生素B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响，富含维生素B1的食物包括：酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。
VB2严重缺乏时会有视力疲劳、角膜充血、口角炎等
叶酸是一种重要的维生素，它与B12一起有利于血红细胞形成，预防贫血,在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管畸形，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。这种维生素基本上存在于绿叶蔬菜里。叶酸是人体生长发育以及神经系统运行所不可缺少的维生素，有利于提高学习能力和记忆力。绿色带叶蔬菜(例如莴苣、野苣、菠菜等)、甜瓜和草莓中叶酸的含量最高。
维生素B12是由内脏中的细菌合成的，而且维生素B12存在于一切以动物为来源的食物中。维生素B12很难被人体吸收。胃所分泌的一种物质是吸收维生素B12的必要因素。对维生素B12的吸收来说，钙也是必要的元素。维生素B12对身体制造红血球和保持免疫系统的功能也是必要的。维生素B12是很安全的，而且没有副作用。维生素B12缺乏者常是老人和酗酒者。富含维生素B12的食物：动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪等
在生物体内，维生素C是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。维生素C有助于保持认识活动(记忆和学习)的有效进行。维生素C含量多的蔬菜和水果有番石榴、香芹、甜椒、猕猴桃、草莓和橙子等。所以每天保证要吃1～2个水果、克的蔬菜。另外，维生素C的补充有助于铁的吸收。
5.碳水化合物
碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源
草莓富含维生素C，可防治伤风，牙龈出血，便秘，动脉硬化。钾和镁的含量都很高，对机体有安抚作用你，因此对睡眠有好处枇杷预防感冒，便秘，动脉硬化，高血压，消除疲劳柠檬含有丰富的柠檬酸，是促进热量代谢过程中的参与物质，有消除疲劳的功能在长时间的运动中，随着肌糖原消耗殆尽，肌肉会摄取血糖来补充肌糖，但由于肌肉中特别是深层肌肉中的糖原不足，人们就会出现疲劳、注意力不集中、爱发脾气的现象。血糖是中枢神经系统的主要燃料来源，而血糖低会诱发中枢神经疲劳。
碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。
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