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西北农林科技大学刘学波教授在食品Top期刊发表：利用层-层自组装法构建虾青素乳状液以改善小鼠神经炎症反应
近期，西北农林科技大学食品科学与工程学院刘学波教授（通讯作者）刘夫国副教授（通讯作者）、赵彤（第一作者）等在食品领域一区TOP期刊《FoodFunction》在线发表了题为“Developmentofastaxanthin-loadedlayer-by-layeremulsion:PhysicochemicalpropertiesandimprovementonLPS-inducedneuroinflammationinmice”的研究论文。
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成果介绍
虾青素（AST）是重要的脂溶性类胡萝卜素，具有多种生物活性功能，如抗氧化、抗炎以及神经保护作用等，然而由于AST的强疏水性，造成体内生物利用度较低，进一步限制了AST在健康食品、保健品、化妆品等领域的应用。乳铁蛋白（LF）是一种营养丰富的天然蛋白质和食品乳化剂，具有广谱抗菌、抗病毒、抗炎的作用，有研究证实在脑内皮血管细胞上存在丰富的LF受体。基于以上信息，研究人员希望以LF作为载体构建AST乳状液，并探究其对于脑部疾病的潜在改善效果。
本研究制备并探究了不同热处理下的乳铁蛋白（LF）特征及其乳液基础理化性质，并在此基础上采用层-层自组装的方法构建了以LF为内层，多糖（甜菜果胶，BP或羧甲基壳聚糖，CMCS）为外层的双层乳状液。同时将AST包封于乳液中，形成稳定的虾青素层-层静电自组装乳液，并探究了乳液的理化性质和功能，结果表明，高温（95°C）热处理的LF比低温热处理的LF具有更稳定的结构，且更多地暴露了内部的非极性基团，增强了乳液的稳定性。流变学结果表明，与CMCS相比，BP形成的双层乳液具有更高的黏度。在稳定性方面，BP与95°CLF形成的乳液稳定性最好，并以该乳液为模型药物，研究其对脂多糖（LPS）诱导的C57BL/6J小鼠神经炎症和认知记忆障碍的影响。通过动物行为学实验发现，膳食中添加AST乳液能有效改善炎症引起的脑认知和记忆障碍。透射电镜、mRNA和WB结果表明AST乳液能减轻LPS引起的神经炎症反应。本研究为AST递送体系的构建提供了一种可行的方案，可适用于AST健康食品的开发。
该研究得到了国家重点研发计划（YFD-4）以及创新人才促进计划-陕西省科技创新团队（TD-）的支持。
参考文献
