21——第8课：家族庞
今日课程
《吃得营养科学观》-8/21
家族庞大的B族维生素（中）
营养学会极大影响我们对生活的认知，比如贫血不一定是因为缺铁，还可能是缺乏叶酸或维生素B12；再比如除了有对抗压力的维生素，还有可以安抚焦虑的维生素B6。本章说的这些B族维生素，可能知名度不太高，但对身体的影响可非同小可。翻开书中第10章：《我恐怕没有这个运气》，跟随我们的脚步，继续学习。
第8课：我恐怕没有这个运气
朋友们又见面了，爱健康爱你们，上节课我们简单分享了B族维生素的重要性，以及能缓解压力的抗压维生素，今天继续和大家读《吃的营养科学观》的第十章《我恐怕没有这个运气》，开启B族维生素系列课程的新篇章。
本章说的这些B族维生素，可能知名度不太高，但对身体的影响可非同小可。在本章的开篇，戴维斯女士说：含有B族维生素最多的食物是动物肝脏、酵母、麦芽和糙米。然而，维生素B12只有在动物产品，例如牛奶、鸡蛋、干酪和大多数肉类中才能找得到，动物肝脏中的B12最为丰富。
恶性贫血、胃被切除的患者或者素食者，特别容易缺乏B12，从而导致的各种症状，像神经炎、身体异味、疼痛、行走困难等等。还有一种恶性贫血，是由于同时缺乏维生素B12和另一种B族维生素——叶酸引起的。
接下来，我们再来看看叶酸。叶酸是身体细胞繁殖和产生遗传物质RNA和DNA所必需的，没有叶酸，身体也就无法生长，出现疾病之后也无法康复。然而，利维博士发现，叶酸缺乏症比其他任何维生素缺乏都要普遍，医院当中有45％的患者是受此影响的。
在本章的第二节，作者也说了：孕妇最容易缺乏叶酸。这一观点我想很多人其实都知道。女性在怀孕期间发生叶酸缺乏症的频率很高，而且非常危险，很可能造成孕妇出血、流产、早产、难产等等，还会造成准妈妈身上出现“妊娠斑”。还有口服避孕药的女性，也需要补充更多的叶酸。
所以说除了孕妇以外，普通人也是有补充叶酸的必要性。因为虽然很多食物中都含有叶酸，但烹饪时温度过高也会让食物当中的叶酸遭到破坏。
加热后变得不稳定的另一种B族维生素是泛酸，过度烹饪和罐装食物都会破坏泛酸。那么，缺乏泛酸会有什么表现呢？这个很难总结，但这些症状大多与激素分泌有关。
其实身体的每一个细胞都需要泛酸。没有泛酸，糖和脂肪都无法转化为能量，身体也无法利用其他的抗压维生素。缺乏泛酸还会对肾上腺产生特别的损害，当身体受到感染，且肾上腺无法发挥功能的时候，扁桃体和其他腺体也会肿大并受到感染。缺乏泛酸也是导致过敏症最主要的原因之一，有约60%的非母乳喂养的婴儿会出现过敏症，这就是因为母乳中富含泛酸，而牛奶中的泛酸会在加热杀菌的过程当中大量流失。
最后，缺乏泛酸很可能导致的另一种异常，那就是低血糖。这是因为肾上腺无法分泌将蛋白质转化为糖和脂肪的肾上腺素，当肾上腺无法发挥正常功能和血糖很低时，将会出现哮喘、易怒、胃溃疡及其他十几种症状。
那么本节课要分享的最后一种B族是维生素B6。湿疹是缺乏维生素B6的典型症状，同时，由于它是大脑发挥正常功能所必需的营养素。一旦缺乏维生素B6，则会出现精神压抑，有时还会出现失眠、身极度虚弱、神经过敏、头昏眼花、恶心和异味等症状。
另外，对患有精神紧张和失眠症的朋友们来说，维生素B6往往能起到镇定剂的作用。除了维持稳定的精神状态，维生素B6还有其他功能，比如维持血液和组织中正常的镁的含量。而B6的缺乏，让卵磷脂无法形成，血液中的胆固醇也无法保持在一个正常水平。
戴维斯女士在本章中提出一个建议：家族中如果有几名成员患有糖尿病或癫痫症，那么其他成员往往遗传性地需要大量的维生素B6。这在以往谈及其他营养素补充的时候，是没有提到过的。另外，女性在怀孕期间对维生素B6的需求量也大大的增加，比如孕期中出现的恶心、贫血、抽筋、水肿等，都可以通过补充维生素B6来改善症状。最后，维生素B6还有一些令人惊奇的保护作用，比如它可以预防龋齿，以及在镁摄入量充足的情况下，防止肾结石的形成等等。
好的朋友们，今天关于B族维生素的分享就到这里，虽然都是些知名度不高的营养素，但是它们都各有各的重要作用，可以说是缺一不可。明天我会继续带领大家阅读《吃的营养科学观》B族维生素系列的下一节，欢迎各位的收听。
贫血不一定是因为缺铁，还可能是缺乏叶酸或者维生素B12.哪些因素会导致成年人出现缺铁性贫血？怎样才是科学有效的补铁呢？本节课程给你答案。
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